Τα Λιμάνια του Οδυσσέα

Bocconotti
Φύλλο γεμιστό με μαρμελάδα και ψημένο σε φορμάκια στο φούρνο. Ανακατεύετε αλεύρι, ελαιόλαδο, λίγη ζάχαρη και νερό όσο παίρνει για να έχετε μια σφικτή ζύμη από θα κόψετε στρογγυλά κομμάτια. Βάζετε τα μισά κομμάτια στο κάτω μέρος από τα φορμάκια με μια κουταλιά μαρμελάδα αμαρένα, σκεπάζετε με τα υπόλοιπα στρογγυλά κομμάτια και προτού τα βάλετε στο φούρνο τα αλείφετε με χτυπημένο αυγό. Τα ψήνετε για μισή ώρα και τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη ή σοκολάτα σκόνη.

Cartellate
Ανακατεύετε αλεύρι, με ελαιόλαδο, λευκό κρασί, αλάτι και ενδεχομένως νερό και τα δουλεύετε μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη από την οποία θα κόβετε κομματάκια. Τα χτυπάτε με τον πλάστη μέχρι να έχετε ένα λεπτό φύλλο από το οποίο θα κόψετε λωρίδες πλάτους 4εκ. Διπλώνετε καθεμία στα δυο ενώνοντας τα άκρα με τα δάχτυλα. Έτσι δημιουργούνται κοχυλάκια που αφού τα διπλώνετε μεταξύ τους δημιουργούν ένα τριαντάφυλλο. Αφού τα έχετε ετοιμάσει τα αφήνετε να στεγνώσουν για 10 – 12 ώρες και κατόπιν τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Πασπαλίζετε με κανέλλα και με πολύχρωμα κονφετί (υπάρχει και παραλλαγή με vincotto [πετιμέζι από σύκο] ή μέλι).

Castagnedde
Ετοιμάζετε μια ζύμη αλεύρι, ψημένα και κομμένα αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλλα σκόνη, καρφάκια γαρύφαλλο, τριμμένη φλούδα λεμονιού. Ανακατεύετε καλά και κάνετε μπαστουνάκια με πάχος ένα δάχτυλο. Τα αφήνετε να σφίξουν και φουρνίζετε σε μέτρια φωτιά.

Mostaccioli
Ανακατεύετε αλεύρι τόσο που να απορροφά 500γρ πολτού από σύκο, 4 αυγά, 100γρ ψημένα και τριμμένα αμύγδαλα, 200γρ ζάχαρη, κανέλλα, ένα κουταλάκι γλυκό λικέρ, την ξυσμένη φλούδα ενός λεμονιού και του αφήνετε να σφίξει λίγο. Με αυτή τη ζύμη φτιάχνετε πιτούλες σε σχήμα ρόμβου που αφού τις αλείφετε με χτυπημένο αυγό τις φουρνίζετε αμέσως.

Pane sciavonesco (Είδος αρωματικού ψωμιού)
Σε σιμιγδάλι ανακατεμένο με λευκό αλεύρι, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά προσθέτουμε vincotto όσο πάρει για να απορροφηθούν όλα. Στη ζύμη κατόπιν βάζουμε τριμμένο πιπέρι, καρφάκια γαρύφαλλο, μια φλούδα πορτοκαλιού και κανέλλα σκόνη, μέχρι που η ζύμη να σφίξει κάπως, κατόπιν τοποθετούμε το ψωμί σε πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίζουμε με σκόνη πικρής σοκολάτας.

Scarcella
Πασχαλινό γλυκό που γίνεται ανακατεύοντας 1κιλ αλεύρι, 5 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 200γρ ελαιόλαδο και γάλα αρκετό για να μαλακώσει η ζύμη, αλάτι, βανίλια και σόδα. Δουλέψτε καλά τη ζύμη και δώστε του την επιθυμητή φόρμα. Προτού σφίξει η ζύμη, βάλτε ένα αυγό στο σκεύος και συγκρατήστε το με λωρίδες από τη ζύμη, κατόπιν αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο κρόκο αυγού.