ΓΛΩΣΣΑΡΙ

Allievi: Μικρές τρυφερές σουπιές, διατηρημένες σε κούπες με πάγο, που τρώγονται στεγνές.
Brodetto: Κομμάτια κατσικάκι ψημένο στο τηγάνι, μαζί με βραστά σπαράγγια με χτυπημένα αυγά και τριμμένο τυρί.
Bruttefatte: Ακανόνιστοι κύβοι από χοντροκομμένη αμυγδαλόπαστα και κανέλα.
Calzengiidde: Μικρό calzone από ζυμαρικά με ψωμί γεμισμένο με μυζήθρα, ζαμπόν, provola (τυρί) και ντομάτα ή μυζήθρα, αντσούγιες, ντομάτες. Τηγανίζεται σε ελαιόλαδο ή λαρδί και η ζέστη το κάνει να φουσκώνει, δίνοντας του την άλλ ονομασία του : panzarotto (καρβελάκι).
Calzone Pugliese: Διαφέρει από εκείνο της Νάπολης στη ζύμη που αποτελείται από αλεύρι, μαγιά, ελαιόλαδο, αλάτι, νερό. Μπορεί να γεμιστεί με σάλτσα με βάση το λάδι, κρεμμύδι, ντομάτες, ελιές, κάπαρη, αντσούγες και μαϊντανό ή με μοτσαρέλα ή scamorza, ζαμπόν, μυζήθρα, caciocavallo (τυρί) και σταφίδες.

 

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Προϊόντα Οινοπαραγωγή Ρύζι και αγκινάρες του Τράνι Σουπιές γεμιστές Μύδια πιπεράτα Orecchiette (ζυμαρικά) με κορυφές από γογγύλια Αρνάκι στην κατσαρόλα Scarcella ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΙΙ

Ντομένικο