Οινοπαραγωγή

Στην Πούλια παράγονται εξαιρετικά άσπρα, κόκκινα και ροζέ κρασιά και πρόσφατα και εξαιρετικά αφρώδη κρασιά που είναι επεξεργασμένα με την κλασσική μέθοδο.
Μεταξύ των πολλών αναφέρουμε: το λευκό του Ostuni και το πολύτιμο και σπάνια Verdeca της Gravina, το ροζέ του Salento, τα κόκκινα της Cerignola και Squinzano, το γνήσιο της Manduria, Castellana Grotte και Putignano (κόκκινο κρασί, με το χρώμα του ρουμπινιού και γεύση γενναιόδωρη).

Locorotondo
Περιοχή παραγωγής: Περιοχές του Locorotondo και Cisternino και μέρος της περιοχής του Fasano.
Χαρακτηριστικά: χρώμα κίτρινο ανοικτό, με πρασινωπές ανταύγειες και κρυστάλλινη μορφή. Χαρακτηριστική οσμή, ντελικάτη, πολύ ευχάριστη, με ελαφρό άρωμα φρούτων. Γεύση ξηρή, πολύ τρυφερή, ευγενική, ήπια με φρεσκάδα. Βαθμοί 11ο.
Γαστρονομικοί συνδυασμοί: άριστο σαν απεριτίφ και για να συνοδεύει κρύα ορεκτικά, ενδείκνυται για ψάρια και οστρακόδερμα, σούπες με μύδια και άλλες σούπες της κουζίνας της Πούλια.

Castel del Monte
Περιοχή παραγωγής: περιοχή του Minervino Murge και μέρος της Andria, Corato, Trani, Ruvo di Puglia και άλλες.
Χαρακτηριστικά του ροζέ: χρώμα ρουμπινιού, όχι έντονο, κρυστάλλινη όψη. Οσμή κομψή και ντελικάτη, με αποφασιστική παρουσία αρώματος φρούτων, ιδιόμορφο. Γεύση ξηρή, βελουδένια, με ισορροπημένη φρεσκάδα, ήπιο, ευγενές, ντελικάτο, κρασί με καταγωγή. Βαθμοί 11,5ο.
Γαστρονομικοί συνδυασμοί: ευγενικός και ραφινάτος σύντροφος αλλαντικών, ψαριών με σάλτσα, λευκών κρεάτων στο φούρνο ή κόκκινων με ντελικάτες σάλτσες, εξαιρετικό με τηγανητά μανιτάρια και λαχανικά.

Χαρακτηριστικά του κόκκινου: χρώμα κόκκινο ρουμπινιού με τάση προς το γκρενά και το πορτοκαλί, ιδιαίτερα λαμπερή όψη. Οσμή ευχάριστη και ντελικάτη, με χαρακτηριστικό άρωμα. Γεύση ξηρή, τρυφερή και γλαφυρή: είναι απαλό, ζεστό, γευστικό, με φρεσκάδα. Βαθμοί 12ο.
Γαστρονομικοί συνδυασμοί: άριστος σύντροφος λευκών κρεάτων και κόκκινων χωρίς βαριές σάλτσες, κουνέλι στο φούρνο, αλογίσιο ρολό κλπ.

Κόκκινο του San Severo
Περιοχή παραγωγής: περιοχές του San Severo, Torremaggiore, San Paolo Civitate και μέρος των περιοχών της Apricena, Lucera, Poggio Imperiale και Lesina.
Χαρακτηριστικά: χρώμα κόκκινο ρουμπινιού με τάση προς το κεραμιδί μετά από την παλαίωση, όψη λαμπερή. Οσμή κρασάτη με ευχάριστο έντονο άρωμα που δεν στερείται φινέτσας. Γεύση ξηρή φρέσκια, ήπια, γεμάτη, αρμονική. Βαθμοί 11,5ο.
Γαστρονομικοί συνδυασμοί: συνοδεύει εξαιρετικά τα κρέατα της τοπικής κουζίνας όπως το αρνάκι και το κατσικάκι στο φούρνο, κρέατα στη σχάρα, ραγού κουνελιού ή χωριάτικου κλπ.

 

Μοσχάτο του Τράνι
Περιοχή παραγωγής: βόρια περιοχή της επαρχίας του Bari και μέρος των περιοχών της Cerignola και Trinitapoli, στην επαρχία της Foggia.
Χαρακτηριστικά: χρώμα χρυσοκίτρινο, έντονο, χαρακτηριστικό άρωμα, γλυκιά γεύση, βαλούδινη. Ελάχιστοι Αλκολ. Βαθμοί 14,5ο. Παραλλαγές που προέρχονται από οινολογικές κατεργασίες: Liquiroso με ελάχιστους βαθμούς 18% και 12 μήνες παλαίωσης.
Γαστρονομικοί συνδυασμοί: στεγνά γλυκά, γλυκά με κρέμα. 
Προτεινόμενη θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10-12ο C.

 

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Προϊόντα Οινοπαραγωγή Ρύζι και αγκινάρες του Τράνι Σουπιές γεμιστές Μύδια πιπεράτα Orecchiette (ζυμαρικά) με κορυφές από γογγύλια Αρνάκι στην κατσαρόλα Scarcella ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΙΙ

Ντομένικο