Ρύζι και αγκινάρες του Τράνι ΥΛΙΚΑ: Μια χούφτα ρύζι – 2 αγκινάρες ανά άτομο – 2 φέτες scamorza (τυρί) και 1 μοτσαρέλας – τυρί pecorino – ελαιόλαδο – μαϊντανός – μισή καυτερή πιπερίτσα – σκόρδο – αλάτι – πιπέρι ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Κόβετε σε μακριές φέτες τις αγκινάρες αφού έχετε αφαιρέσει τα σκληρά φύλλα και τις βάζετε σε νερό με ξύδι για να μην μαυρίσουν. Τις τακτοποιείτε στον πάτο ενός σκεύους και πασπαλίζετε με τριμμένο pecorino. Προσθέτετε ένα στρώμα ρύζι πλυμένο και ακόμα υγρό, την scamorza και την μοτσαρέλα, την πιπερίτσα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τέλος, άλλο στρώμα με αγκινάρες και λαδώνετε με άφθονο ελαιόλαδο. Καλύπτετε με τόσο νερό, όσο μπορούν να απορροφήσουν το ρύζι και οι αγκινάρες και ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 45’.

 

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Προϊόντα Οινοπαραγωγή Ρύζι και αγκινάρες του Τράνι Σουπιές γεμιστές Μύδια πιπεράτα Orecchiette (ζυμαρικά) με κορυφές από γογγύλια Αρνάκι στην κατσαρόλα Scarcella ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΙΙ

Ντομένικο