Μύδια πιπεράτα ΥΛΙΚΑ:  1κιλ. μύδια – ντομάτες τύπου perini 200γρ. – αγνό παρθένο ελαιόλαδο 50γρ. – 8 φέτες ψωμί της προηγούμενης ημέρας – 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί – 1 κλαδί σέλινο – 1 καρότο – 3 σκελίδες σκόρδο – 1 κρεμμύδι – πιπερίτσα καυτερή – μαύρο πιπέρι. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Καθαρίζετε και ξύνετε τις κρούστες από τα μύδια και τα ξεπλένετε πολλές φορές. Κόβετε κομματάκια τις ντομάτες που έχετε ξεφλουδίσει και ζεματίσει και φυλάξτε τις. Καθαρίζετε τα λαχανικά, το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα τρίβετε όχι πολύ ψιλά και τα σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά σε τηγάνι με λάδι. Ρίχνετε τα μύδια καλύπτοντας αμέσως. Μετά από ένα λεπτό ανακατεύετε τα μύδια και ρίχνετε το λευκό κρασί. Ξανακαλύπτετε και περιμένετε μέχρι να ανοίξουν όλα. Προσθέτετε τις ντομάτες και ολόκληρη την πιπερίτσα. Συνεχίζετε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συχνά για 3’ λεπτά. Εν τω μεταξύ ψήνετε στο φούρνο τις φέτες του ψωμιού. Στο τέλος του μαγειρέματος των μυδιών, αφαιρείτε την πιπερίτσα και τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίζετε με τον τριμμένο μαϊντανό και με άφθονο μαύρο πιπέρι. Διακοσμείτε με τις φέτες του ψωμιού, που έχετε βρέξει με λίγο αγνό παρθένο ελαιόλαδο.

 

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Προϊόντα Οινοπαραγωγή Ρύζι και αγκινάρες του Τράνι Σουπιές γεμιστές Μύδια πιπεράτα Orecchiette (ζυμαρικά) με κορυφές από γογγύλια Αρνάκι στην κατσαρόλα Scarcella ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΙΙ

Ντομένικο