Αρνάκι στην κατσαρόλα ΥΛΙΚΑ: Κρέας αρνίσιο 600γρ. – άγριες αγκινάρες 1κιλ. – ντοματούλες – τριμμένο pecorino – 4 αυγά – ½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί – αγνό παρθένο ελαιόλαδο – 2 σκελίδες σκόρδο – μαϊντανός – αλάτι – πιπέρι. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Μισοβράζετε σε αλατισμένο νερό το πιο τρυφερό μέρος των καθαρισμένων άγριων αγκινάρων. Σουρώνετε και φυλάτε το νερό του βρασίματος. Τηγανίζετε το αρνίσιο κρέας κομμένο σε κομματάκια σε λάδι, σκόρδο, λευκό κρασί και μαϊντανό. Προσθέτετε το νερό που έχετε φυλάξει και το αλάτι και αφήστε το κρέας να μαζέψει, κατόπιν το αφαιρείτε και προσθέτετε τις αγκινάρες. Ολοκληρώνετε το μαγείρεμα και προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά με το pecorino τον τριμμένο μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύετε μέχρι να μην σβολιάσουν τα αυγά. Ρίχνετε το κρέας και αφήνετε να ψήνεται σε μέτρια φωτιά για δυο τουλάχιστον ώρες. Η σάλτσα θα χρησιμεύσει για να συνοδεύσει τα νοστιμότατα χοντρά μακαρόνια (ziti, πέννες, tortiglioni) ή σπιτικές orecchiette από σιμιγδάλι.

 

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Προϊόντα Οινοπαραγωγή Ρύζι και αγκινάρες του Τράνι Σουπιές γεμιστές Μύδια πιπεράτα Orecchiette (ζυμαρικά) με κορυφές από γογγύλια Αρνάκι στην κατσαρόλα Scarcella ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΙΙ

Ντομένικο