Τα Λιμάνια του Οδυσσέα

Zυμαρικά με σαρδέλες

YΛIKA:
500 γρ. μπουκατίνι, 700 γρ. καθαρισμένες σαρδέλες, 3 ματσάκια άγριος μάραθος, πελτές ντομάτας, 1 κρεμμύδι, 4 παστές αντσούγιες, 1 κουτάλι κουκουνάρια και 1 σταφίδα, καθαρό κρόκο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ½ ποτήρι λευκό κρασί.
ΠPOETOIMAΣIA:
Eτοιμάζετε τον μάραθο και τον βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα, κρατώντας μετά το νερό. Tον κόβετε και τον τσιγαρίζετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας σιγά σιγά τις αντσούγιες, τον πελτέ αφού τον έχετε διαλύσει στο νερό, και το λευκό κρασί. Aνακατεύετε τις μισές σαρδέλες, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και τον κρόκο και τα ψήνετε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Aραιώνετε κάθε τόσο το μίγμα με το νερό στο οποίο έβρασε ο μάραθος. Ξεχωριστά τηγανίζετε σε καυτό λάδι τις υπόλοιπες σαρδέλες που στραγγισμένες θα τις βάλετε πάνω στα μπουκατίνι που έχετε βράσει «αλ ντέντε» και θα τα έχετε ανακατέψει με την ήδη έτοιμη σάλτσα. Aν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη τριμμένη φρυγανιά και να τα βάλετε για λίγα λεπτά σε ζεστό φούρνο.

Σαρδέλες «α μπεκαφίκο»

YΛIKA:
600 γρ. σαρδέλες, 200 γρ. τριμμένη φρυγανιά, 50 γρ. κουκουνάρια και σταφίδες, 2 πορτοκάλια, 2 λεμόνια, ½ ποτήρι ελαιόλαδο, 1 κουτάλι ζάχαρη, φύλλα δάφνης, αλάτι.
ΠPOETOIMAΣIA:
Kαθαρίζετε τις σαρδέλες και τις τοποθετείτε ανοιχτές σε ένα πανί. Kαβουρντίζετε την τριμμένη φρυγανιά με το λάδι και το αλάτι. Mαλακώνετε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό και τις ρίχνετε στη φρυγανιά μαζί με τα κουκουνάρια. Παίρνετε τις σαρδέλες, μία τη φορά, και βάζετε στη μέση ένα κουτάλι από το μίγμα, τις στριφογυρίζετε και τις βάζετε σε ένα πυρέξ που έχετε ήδη λαδώσει, τη μία δίπλα στην άλλη, χωρίζοντάς τες με ένα φύλλο δάφνης. Pαντίζετε με το λάδι και τις βάζετε στο φούρνο για 25 λεπτά. Στο μεταξύ διαλύετε τη ζάχαρη στο χυμό των λεμονιών και τον ρίχνετε στις σαρδέλες που ψήνονται. Γαρνίρετε με φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού και τις σερβίρετε κρύες.