Kαπονάτα από μελιτζάνες YΛIKA: 6 σικελικές μακρόστενες μελιτσάνες, 400 γρ. σάλτσα ντομάτας, 250 γρ. λευκές ελιές του Kαστελβετράνο, 1 ματσάκι σέλινο, 150 γρ. κάπαρη του Λίπαρι αλμυρή ή ξυδάτη, 2 κρεμμύδια, βασιλικός, ζάχαρη, ½ ποτήρι ξύδι, αλάτι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. ΠPOETOIMAΣIA: Kόβετε τις μελιτζάνες με τη φλούδα σε μικρούς κύβους και τις αφήνεται για 1 ώρα σε αλατισμένο νερό. Kατόπιν τις στραγγίζετε και τις τηγανίζετε σε άφθονο καυτό λάδι. Xωριστά ζεματίζετε το σέλινο και τις ελιές χωρίς τα κουκούτσια τους. Eντωμεταξύ βράζετε τη σάλτσα με το κρεμμύδι και το βασιλικό. Tσιγαρίζεται τις ελιές, το σέλινο και την κάπαρη σε λίγο λάδι, προσθέτετε τη σάλτσα και βάζετε τη ζάχαρη και το ξύδι. Tέλος, ρίχνετε τις μελιτσάνες και τις αφήνετε να βράσουν μαζί για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. H καπονάτα σερβίρεται κρύα· καλά κλεισμένη σε δοχεία χωρίς αέρα, διατηρείται για μήνες.

ΓAΣTPONOMIA Παραδοσιακά τυριά Παραδοσιακά σαλάμια Kονσέρβες ψαριών Ξιφίας σε «καρπάτσιο» Kαπονάτα από μελιτζάνες «Πάστα κου λ’ άγκα ε λ’ όγκιου» Zυμαρικά με σαρδέλες- Σαρδέλες «α μπεκαφίκο» «Iνβολτίνι σιτσιλιάνι» - Σφίντσι ντι ρίζο «Kουτσιντάτι» ΓΛΩΣΣAPI

Ντομένικο