Τα Λιμάνια του Οδυσσέα

Γλωσσάρι

Kαπίκολι: παστό χοιρινό κρέας που μοιάζει με λουκάνικο.
Kασιέντου: τυρί από κατσικίσιο γάλα.
Kαβατέλι: κομματάκια σπιτικής ζύμης βαθουλωμένα με το δάχτυλο.
Tσιαουρέντα: σούπα.
Kουτσία: στάρι βρασμένο με μέλι και βρασμένο κρασί.
Φεριτσιέντι: σπιτικά ζυμαρικά φτιαγμένα γυρίζοντας με τα χέρια ένα κομμάτι ζύμης γύρω από ένα μικρό σίδερο.
Tζιλέπο: χρήση σταφίδας και αμυγδάλων.
Γκατονάτε: τριμμένος πατσάς βρασμένος σε ζωμό κρέατος.
Λαγκάνε: λωρίδες φρέσκιας ζύμης πάχους 2 εκ.
Mανάτε: σπιτικά ζυμαρικά που μοιάζουν με τα μπουκατίνι αλλά δεν έχουν τρύπα.
Mαντέκε: τυριά γεμισμένα με βούτυρο.
Mολινιάνι: μελιτζάνες.
Zυμαρικά «α μισκίλιο»: ζυμαρικά φτιαγμένα από την ανάμιξη αλευριού από ρεβίθια, κριθάρι, σιμιγδάλι και κουκιά.
Πιπεριές «κρούσκι»: πιπεριές ξερές και τραγανιστές που έχουν ξεραθεί στον ήλιο.
Πινιάτα: πήλινο δοχείο.
Pασκατιέλι: σπιτικά ζυμαρικά τριμμένα με τα δάχτυλα πάνω στο τραπέζι.
Σκαπέτσε: σύντομο βράσιμο λαχανικών σε ξύδι.
Σοπρεσάτα: χοιρινό σαλάμι.
Στρασινάτι: σπιτικά ζυμαρικά φτιαγμένα βάζοντας πάνω σε κάθε κομμάτι ζύμης 4 δάχτυλα και τραβώντας το προς το μέρος σας.
Tαπαρέλε: σπιτικά ζυμαρικά κομμένα σε τετραγωνάκια.
Tζίρπουλε κρεσούτε: είδος «τζέπολα» φτιαγμένο από ζύμη που φουσκώνει με φυσική μαγιά.
I γκουάντι: πολύ λεπτά φύλλα ζύμης με αβγό κομμένα σε τετράγωνα.
Oυ’τζατζίκιου: περίφημο τοπικό λουκάνικο.
Φικίτου κου α τζίπα: συκώτι χοιρινού κομμένο σε μικρές μερίδες και περιτυλιγμένο με «τζίπα» (ιστός που προστατεύει τα έντερα).
Λιομαριέλι: χαρακτηριστικό φαγητό από έντερα αρνιού.
A φριτάτα ι τσιπουντίνε: ομελέτα με κρεμμύδια.
Πρισούτου: προσούτο.
Φαζουλέντι νίβουρι: μαύρα φασόλια.
Bιρτζίνια: καπνιστή παντσέτα.
Πανιοτέντε ι σπαγγάρι: μικρά ψωμιά φτιαγμένα με ένα κουτάλι.
Πατέντε: πεταλίδες, θαλασσινά που βρίσκονται συχνά στα βράχια της Mαρατέα.
Oυ σανγκουϊνάτσου: αίμα χοιρινού κλεισμένο σε έντερο μαζί με κουκουνάρια, σταφίδες, κέδρο, ζάχαρη και κακάο και το οποίο στη συνέχεια βράζεται.