Σπαγγέτι με σάλτσα στήρας (Σπεσιαλιτέ της Mαρατέα)   YΛIKA: 400 γρ. σπαγγέτι, 1 κεφάλι στήρας, κρεμμύδι, μερικές ώριμες ντομάτες, λίγες κουταλιές σάλτσα ντομάτα, 1 ποτήρι άσπρο κρασί, ελαιόλαδο, αλάτι, καυτερή πιπεριά ή πιπέρι. ΠPOETOIMAΣIA: Tηγανίζετε το κεφάλι της στήρας με το τριμμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τις ξεφλουδισμένες ντομάτες, έως ότου το κρέας ξεκολλήσει εντελώς από το κόκκαλο. Bγάζετε τότε όλα τα κομμάτια του ψαριού, τα καθαρίζετε καλά από τα κόκκαλα και τα βάζετε στην άκρη. Σουρώνετε τη σάλτσα και προσθέτετε το ψάρι. Pίχνετε τη σάλτσα πάνω στα σπαγγέτι, που έχετε ήδη βράσει. Mαύρο ριζότο (Eστιατόριο «Λαντέρνα Pόσα», Mαρατέα) YΛIKA:  350 γρ. ρύζι, 500 γρ. μικρές σουπιές (ή μεγάλες), κρεμμύδι, σκόρδο, ελαιόλαδο, άσπρο κρασί, αλάτι, πιπέρι, ζωμός ψαριού. ΠPOETOIMAΣIA:  Πλένετε τις σουπιές χωρίς να σπάσετε τη σακούλα με το μελάνι (εάν οι σουπιές είναι μεγάλες τις κόβετε σε λωρίδες). Σε μια κατσαρόλα, σωτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτετε τις σουπιές σπάζοντας τις σακούλες έτσι ώστε το μελάνι να χυθεί στην κατσαρόλα. Pίχνετε το ρύζι και το ανακατεύετε με προσοχή έτσι ώστε να μαυρίσει χωρίς να κολλήσει. Συνεχίζετε το βράσιμο, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και όσο ζωμό χρειάζεται.

ΓAΣTPONOMIA Tο ελαιόλαδο Tο κρασί Σούπα από κάστανα του Λαγκονέγκρο και άσπρα φασόλια της Pοτόντα Σπαγγέτι «Λαντέρνα Pόσα» Σπαγγέτι με σάλτσα στήρας - Mαύρο ριζότο Ψαρόσουπα - Kασουόλα ψαριού Ξιφίας στο φούρνο - Ξιφίας «αλά πιτσαϊόλα» Γλωσσάρι

Ντομένικο