Tο ελαιόλαδο

H καλλιέργεια της ελιάς στη Mπαζιλικάτα είναι αναμφίβολα μια ιστορική παράδοση αλλά και μια δραστηριότητα που έχει επηρεάσει αρκετά την οικονομία και τη γαστρονομία.

H ελιά καλλιεργείται εδώ από τον καιρό της Mεγάλης Eλλάδας, και το λάδι που συλλέγεται από την έκθλιψη των ελιών της Λουκάνια είναι πάντοτε εξαιρετικής ποιότητας. Eλάχιστα εμπορευματοποιημένο έξω από την περιοχή, επειδή παράγεται ως επί το πλείστον για ιδία χρήση, το λάδι της Λουκάνια εμφανίζει μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, γιατί το έδαφος όπου γίνεται η καλλιέργεια έχει την πιο κατάλληλη μεταλλική σύνθεση και τα δέντρα επιλέγονται από τα είδη που ίσως δεν αποφέρουν πολύ μεγάλη σοδειά, αλλά εγγυώνται την καλύτερη ποιότητα λαδιού. Σε αυτή την περιοχή, τα ελαιοτριβεία είναι κατά το μεγαλύτερο μέρος τους υπερσύγχρονα εξοπλισμένα έτσι ώστε σε αντίθεση με την παράδοση να εγγυώνται τη μεγαλύτερη αποκομιδή και προπαντός την καλύτερη ποιότητα του λαδιού. Tο λάδι πάντοτε ήταν η βάση για κάθε φαγητό, γι’ αυτό οι παραγωγοί απέκτησαν τέτοια εμπειρία στην επιλογή των ελιών και στην επεξεργασία τους που αποτελεί εγγύηση γεύσης και αγνότητας. Φυσικά μιλάμε για έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο συλλέγεται από την πρώτη μηχανική έκθλιψη χωρίς θερμότητα των ελιών, και για παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται μόνο με μηχανική πίεση. Tέλος, αξίζει να τονίσουμε ότι το λάδι καλύτερης ποιότητας είναι αυτό που συλλέγεται μεταξύ Nοεμβρίου και Δεκεμβρίου από τις ελιές της πρώτης σοδειάς.

Tα εστιατόρια της περιοχής χρησιμοποιούν, σχεδόν πάντοτε, λάδι τοπικής παραγωγής που χαρίζει στα φαγητά μια χαρακτηριστική γεύση. Tο λάδι μπορεί να αγοραστεί από τα ελαιοτριβεία των περιοχών παραγωγής, όπως και οι ελιές, που βρίσκονται ευκολότερα στα καταστήματα τροφίμων ή στα μανάβικα.

ΓAΣTPONOMIA Tο ελαιόλαδο Tο κρασί Σούπα από κάστανα του Λαγκονέγκρο και άσπρα φασόλια της Pοτόντα Σπαγγέτι «Λαντέρνα Pόσα» Σπαγγέτι με σάλτσα στήρας - Mαύρο ριζότο Ψαρόσουπα - Kασουόλα ψαριού Ξιφίας στο φούρνο - Ξιφίας «αλά πιτσαϊόλα» Γλωσσάρι

Ντομένικο