Φουρτάλια με Πατάτες και Λουκάνικα Η Φουρτάλια είναι η παραδοσιακή ομελέτα της Άνδρου. Έχει βέβαια πολλές διαφορές από την κοινή ομελέτα. Φτιάχνεται με ντόπια ανδριώτικα λουκάνικα - τα οποία αποτελούνται από κομμάτια χοιρινού κρέατος και πλάθονται με κρασί, ξυσμένο πορτοκάλι, αλάτι , πιπέρι και γλυκάνισο- ξυσμένο ντόπιο τυρί βολάκι και βέβαια "γλίνα" -το χοιρινό λίπος. Τη Φουρτάλια θα τη βρείτε σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια και ταβέρνες της Άνδρου. Υλικά για 6 άτομα 1 κιλό πατάτες κομμένες σε ροδέλες 7 αυγά 3 κουταλιές της σούπας γάλα 50 γρ. τυρί ανδριώτικο "βολάκι" 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο 1/2 ποτήρι τσαγιού ελαιόλαδο 2 - 3 κουταλιές σούπας γλίνα (ανδριώτικο χοιρινό λίπος) 5 ανδριώτικα λουκάνικα αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, το λάδι. Ρίχνουμε τα λουκάνικα και τα ροδίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Όταν αρχίσουν να βγάζουν το λίπος τους τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κρατάμε ζεστά, όσο ετοιμάζουμε τη φουρτάλια. Ρίχνουμε στο τηγάνι 2-3 κουταλιές γλίνα, λίγο επί πλέον λάδι εάν χρειαστεί, και τέλος τις πατάτες. Στο μεταξύ σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά τα αυγά, το ξυσμένο τυρί, το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το δυόσμο. Όταν τηγανιστούν οι πατάτες ρίχνουμε στο τηγάνι το μίγμα με τα αυγά, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Γυρίζουμε τη φουρτάλια να ψηθεί και από την άλλη μεριά. Τη βάζουμε σε πιατέλα και τοποθετούμε πάνω της τα λουκάνικα ολόκληρα και τη σερβίρουμε ζεστή.

 

Τα "Χοιροσφάγια" Φρέσκια μυζήθρα Πετρωτή ή Πετρωτό Τυρί ή Πετροτύρι Η διατροφή και η μαγειρική των Κυκλάδων - Λούζα Γλυκό του κουταλιού από λεμονανθό Γλυκίσματα Παστέλι Γλυκό Κουταλιού Καρυδάκι Φουρτάλια με Πατάτες και Λουκάνικα Γλωσσάρι Γλωσσάρι ΙΙ

Ντομένικο