Η διατροφή και η μαγειρική των Κυκλάδων
Λούζα

Προέρχεται από το μέρος του ζώου που δίνει το φιλέτο και παρασκευάζεται κυρίως στη Σύρο, την Τήνο, την Άνδρο και τη Μύκονο, με ελαφρά διαφορετικούς τρόπους. Η λούζα της Άνδρου γίνεται από την κόντρα, δηλαδή από την μπριζόλα, γι΄ αυτό λέγεται "βασιλικιά". Την ξεκοκαλίζουν και βάζουν το κρέας σε χοντρό αλάτι για 12 ώρες περίπου. Όπως είναι με το χοντρό αλάτι, το κρεμούν στην "κρεβατοριά" -σειρά από καλάμια δεμένα μεταξύ τους- ανάβοντας από κάτω χαμηλή φωτιά από ξύλα κυπαρισσιού και καπνίζοντας το όλη νύχτα. Το πρωί το ξεκρεμούν, το ξεπλένουν με χλιαρό νερό, το στεγνώνουν και κατόπιν το κόβουν σε κομμάτια των 150 γρ. περίπου, που τα ρίχνουν σε καζάνι με λίπος όπου βράζει ήδη ο πασπαλάς (λαρδί) και το καβουρδίζουν. Αφού καβουρδιστούν, τα βγάζουν και τα τοποθετούν σε κιούπι που το γεμίζουν με το λιωμένο λίπος (γλίνα). Ας σημειωθεί ότι στην ανδριώτικη φουρτάλια μαζί με τη λούζα προσθέτουν λίγο λαρδί για νοστιμιά.  
 
 Στην Άνδρο, τα λουκάνικα αποτελούνται από κομμάτια χοιρινού κρέατος που πλάθονται με τοπικό κρασί, ξυσμένο πορτοκάλι, αλάτι, πιπέρι και γλυκάνισο. Τέλος καπνίζονται πάνω από χαμηλή φωτιά και αφού ξεπλυθούν με κρασί, διατηρούνται σε δοχεία μέσα σε χοιρινό λίπος.

Τα "Χοιροσφάγια" Φρέσκια μυζήθρα Πετρωτή ή Πετρωτό Τυρί ή Πετροτύρι Η διατροφή και η μαγειρική των Κυκλάδων - Λούζα Γλυκό του κουταλιού από λεμονανθό Γλυκίσματα Παστέλι Γλυκό Κουταλιού Καρυδάκι Φουρτάλια με Πατάτες και Λουκάνικα Γλωσσάρι Γλωσσάρι ΙΙ

Ντομένικο