Γλυκό Κουταλιού Καρυδάκι  Η ανδριώτικη φύση προσφέρει απλόχερα την εύγευστη "πρώτη ύλη". Τα καρυδάκια τα μαζεύουν την άνοιξη πριν σφίξουν. Το αποτέλεσμα είναι θαυμάσιο. Ένα γλυκό κουταλιού που οι νοικοκυρές "τρατάρουν" στους επισκέπτες σε μικρό πιατάκι του γλυκού περιχυμένο με λίγο σιρόπι. Το σιρόπι το φτιάχνουν με ντόπιο μυρωδάτο μέλι, ζάχαρη, μοσχοκάρφια, μοσχοκάρυδο και κανέλα. Συνοδεύεται απαραιτήτως με ένα ποτήρι κρύο νερό. Το γλυκό φυλάσσεται σε γυάλινα δοχεία. Γευστικές προτάσεις: Συνοδεύατε τον ελληνικό καφέ σας με το υπέροχο γλυκό κουταλιού καρυδάκι ή μετά το φαγητό. Θα το βρείτε σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια και ταβέρνες καθώς και στα καφενεία της Άνδρου. Υλικά: 30 φρέσκα καρυδάκια 1 κιλό ζάχαρη 3 φλυτζάνια του τσαγιού νερό 2 - 3 κουταλιές σούπας μέλι γαρίφαλα μοσχοκάρυδο 2 - 3 μασούρια κανέλα 1 ποτηράκι κρασιού χυμό λεμονιού Εκτέλεση: Παίρνουμε χλωρά, πράσινα ακόμη καρύδια και τα βράζουμε σε αρκετό νερό. Για να δοκιμάσουμε εάν είναι έτοιμα τα τρυπάμε με μια χοντρή βελόνα. Εάν δεν στέκονται στη βελόνα αλλά γλιστράνε, τότε είναι έτοιμα. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια μεγάλη πήλινη λεκάνη με άφθονο κρύο νερό για 3 με 4 ημέρες. Κάθε ημέρα πρέπει να αλλάζουμε το νερό για να "φύγει η πίκρα". Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών αφαιρούμε το περίβλημα που έχει ξεραθεί και έχει σκάσει από το βράσιμο. Όταν έχουν πλέον ξεπικρίσει φτιάχνουμε το σιρόπι με ζάχαρη και νερό, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και τα γαρίφαλα, το ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση, ρίχνουμε τα καρύδια και τα αφήνουμε να βράσουν. Την επόμενη μέρα βάζουμε πάλι στη φωτιά το μίγμα και αφού πάρει βράση προσθέτουμε γαρίφαλο, το χυμό λεμονιού και το μέλι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι.

 

Τα "Χοιροσφάγια" Φρέσκια μυζήθρα Πετρωτή ή Πετρωτό Τυρί ή Πετροτύρι Η διατροφή και η μαγειρική των Κυκλάδων - Λούζα Γλυκό του κουταλιού από λεμονανθό Γλυκίσματα Παστέλι Γλυκό Κουταλιού Καρυδάκι Φουρτάλια με Πατάτες και Λουκάνικα Γλωσσάρι Γλωσσάρι ΙΙ

Ντομένικο