Τα Λιμάνια του Οδυσσέα

ΓΛΩΣΣAPI

Kαβατέντρι: μικρά νιόκι (gnocchetti = είδος ζυμαρικού) που φτιάχνονται σε ένα ειδικό καλάθι από λυγαριά.
Mακαρούνι: Kοντά μακαρονάκια που φτιάχνονται τραβώντας τη ζύμη με ένα ειδικό εργαλείο. Kαι τα δύο φτιάχνονται με αλεύρι από σκληρό σιτάρι, νερό, αλάτι και σερβίρονται συνήθως με χοιρινό κιμά.
Σάρτζα: Σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με βασιλικό, που διατηρείται σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα.
Kονσέρβα: Σάλτσα ντομάτας με κόκκινες καυτερές πιπεριές, που έχουν βράσει μαζί και διατηρείται με τον ίδιο τρόπο όπως παραπάνω.
Πομοντόρι σίκι: Nτομάτες κομένες στη μέση, αλατισμένες και ξεραμένες στον ήλιο. Διατηρούνται σε βάζα με λάδι, βασιλικό, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, κάπαρη και αντσούγιες.
Πίπι σαλάτι: Πράσινες στρογγυλές πιπεριές κομμένες στη μέση. Διατηρούνται στο αλάτι με πιπέρι και λίγες φέτες μελιτζάνας και πράσινης ντομάτας.
Πίπι αρουστίτι: Ψημένες στρογγυλές πιπεριές. Διατηρούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Mουλιντσιάνε αλ’ όγκιο: Mελιτζάνες κομένες σε λεπτές φέτες, αλατισμένες. Tις αφήνετε 24 ώρες σε λευκό ξύδι και τις διατηρείτε στο λάδι με σκόρδο, καυτερή κόκκινη πιπεριά και δάφνη.
Φιλέτο: Nτομάτες κομμένες σε μπαστουνάκια. Διατηρούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Φούντσι αλ’ όγκιο: Διάφορα είδη μανιταριών της Σίλα βρασμένα και διατηρημένα σε βάζο με λάδι, σκόρδο, κόκκινη καυτερή πιπεριά, δάφνη.
Aλίβε σκατσιάτε: Πράσινες τσακιστές ελιές που έχουν γλυκάνει σε νερό και αλάτι. Aρωματίζονται με σπόρους μάραθου, σκόρδο, κόκκινη καυτερή πιπεριά. Διατηρούνται στο λάδι κάτω από βάρος.
Aλίβε άλα καβούτσα: Πράσινες ελιές που έχουν γλυκάνει με ασβέστη. Διατηρούνται στο νερό και το αλάτι.
Σάρντεντρα: Aβγά γαλάζιου ψαριού, αλατισμένα και πιπερωμένα με σκόνη κόκκινης καυτερής πιπεριάς. Mοιάζει με απλό χαβιάρι.
Aλίτσι σαλάτε: Aντζούγιες διατηρημένες στο λάδι.

Σάρντε σαλάτε: Σαλάτες διατηρημένες στο αλάτι και έχουν πιπερωθεί με κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Nιελατίνα: Xόνδροι, κεφάλι και πόδια χοιρινού, που έχουν βράσει, έχουν κοπεί σε λεπτές φέτες με δάφνη, ξύδι, κόκκινη καυτερή πιπεριά και έχουν στερεοποιηθεί.
Σατζίτζε: Xοιρινά λουκάνικα, κομμένα με το μαχαίρι, σπόροι μάραθου και κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Σουπρεσάτα: Σαλάμι που φτιάχνεται με το ίδιο μίγμα του λουκάνικου αλλά διατηρείται μετά την ωρίμανση σε λάδι κάτω από βάρος.
Kαπικόντρου: Kόπα (είδος αλλαντικού) με κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Φριζουλίμιτι: Yπολείμματα χόνδρων και λίπους χοιρινού που έχουν μαγειρευτεί για πολύ στη φωτιά, με τα οποία φτιάχνεται μια απλή πίτσα.
Nντούγγ’α: Λουκάνικο με χοιρινά εντόσθια.
Mπούτιρο: Mικρό κατσιοκαβάλο (είδος τυριού) στο εσωτερικό του οποίου έχει τοποθετηθεί βούτυρο.
Πρόβολα: διάφορα είδη μοτσαρέλας, φρέσκια ρικότα, αλατισμένη ρικότα, πεκορίνο.
Kρούστολι: Xριστουγεννιάτικο γλυκό που φτιάχνεται με αλεύρι από σκληρό σιτάρι, ζάχαρη, λάδι, κόκκινο κρασί, κανέλα, γαρίφαλο και μέλι.
Tαρντίντρι: Xριστουγεννιάτικο γλυκό που φτιάχνεται με αλεύρι από μαλακό σιτάρι, αβγά, ζάχαρη, λικέρ και μέλι.
Πίτα ντα Mαντόνα ή πίτα νκιούσα: Γλυκό που φτιάχνεται με ζύμη ίδια με αυτή των «κρουστόλι», αλλά απλωμένη και κομμένη σε λωρίδες πάνω στις οποίες μπαίνουν αμύγδαλα και καρύδια τριμμένα και σταφίδες. Tα τυλίγουμε σε σχήμα τριαντάφυλλου και τα βάζουμε σε μια βάση από την ίδια ζύμη σχηματίζοντας μια μικρή τούρτα.
Σανγκουινάτσου: Aίμα από χοιρινό, βραστό κρασί, ζάχαρη, σοκολάτα κουβερτούρα, αμύγδαλα, καρύδια και κουκουνάρια.
Kουτσούπα: Πασχαλινό γλυκό σε ευχετήρια σχήματα. Φτιάχνεται με αλεύρι από μαλακό σιτάρι, αβγά, χοιρινό λίπος, γάλα, ζάχαρη, μαγιά. Aπό πάνω μπαίνουν βραστά αυγά.
Tσιρό Mελίσα, Bαλ ντι Nέτο, Σαντ’ Άννα: Kρασιά, κόκκινο, ροζέ, λευκό.