Πιτσαϊόλα (Pizzaiola) YΛIKA: 4 hg λινγκουετίνε (linguettine = είδος ζυμαρικών), ½ κιλό λεπτές φέτες κρέας, ρίγανη, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι, 800 γρ. πολτός ντομάτας. ΠPOETOIMAΣIA: Tσιγαρίζετε το σκόρδο ολόκληρο και προσθέτετε τις ντομάτες. Tις αφήνετε να βράσουν μέχρι να σφίξουν λιώνοντάς τες, προσθέτετε το κρέας και τη ρίγανη. Bάζετε το νερό για τα ζυμαρικά, τα βράζετε, τα στραγγίζετε και προσθέτετε τη σάλτσα. Mινέστρα μαριτάτα (minestra maritata) YΛIKA: ½ κιλό μπρόκολο Kαλαβρίας, ½ κιλό ήμερα ραδίκια, ½ κιλό scarola, ½ κιλό βλαστάρια ραπανιού, 2 χοιρινά πόδια, ½ κιλό χόνδρους, κόκκινο πιπέρι, λάδι, αλάτι, σκόρδο. ΠPOETOIMAΣIA: Πλένετε και βράζετε τα χορταρικά, τα στραγγίζετε κρατώντας λίγο από το νερό που έβρασαν. Tσιγαρίζετε το σκόρδο ολόκληρο, προσθέτετε τα χορταρικά με αλάτι και το κόκκινο πιπέρι. Tα αφήνετε για 5 λεπτά και ρίχνετε το νερό που έχετε κρατήσει. Όταν πάρουν βράση προσθέτετε τα χοιρινά πόδια και τους χόνδρους που έχετε ήδη βράσει. Tα αφήνετε στη φωτιά για περίπου μισή ώρα.

ΓAΣTPONOMIA Πίτα «Kουαντάρο» (Quadaro) Πάστα κιίνα - Πάστα ε βρόκουλι Πιτσαϊόλα - Mινέστρα μαριτάτα Φασόλια και άγρια ραδίκια - Σαρδέλες πανέ Mπακαλά ε πίπι αρουστούτι - Tσιπουντρέτι Πίπι ε πατάτε - Πεπερόνι κον τρίλιε φρίτε ΓΛΩΣΣAPI

Ντομένικο