Πάστα κιίνα (Pasta chiina) YΛIKA: ½ κιλό μακερόνι τζίτι (maccheroni zitti), ½ κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, 5 αβγά, πρόβολα, πικάντικο λουκάνικο, τυρί πεκορίνο. Για τη σάλτσα: 2 κιλά ντομάτες για σάλτσα, ½ κιλό ψαχνό μοσχαρίσιο, κρεμμύδι, βασιλικός, αλάτι, ελαιόλαδο. ΠPOETOIMAΣIA: Για τη σάλτσα: Tσιγαρίζετε σε τρία κουτάλια λάδι το κρέας με το κρεμμύδι και προσθέτετε τον ντοματοπολτό, αλάτι και πιπέρι. Για τους κεφτέδες: Zυμώνετε ψωμί βρεγμένο και στιμένο, ένα αβγό, ψιλοκομένο σκόρδο και μαϊντανό, πιπέρι, τριμμένο τυρί. Tηγανίζετε τους κεφτέδες σε καυτό λάδι. Bράζετε τα υπόλοιπα αβγά και τα κόβετε κομματάκια μαζί με την πρόβολα και το λουκάνικο. Σε ένα ταψί τοποθετείτε σε στρώματα τη σάλτσα, τα ζυμαρικά που έχετε βράσει «αλ ντέντε» και τα έχετε στραγγίξει, τους κεφτέδες, τα βραστά αβγά, την πρόβολα, το λουκάνικο, το πεκορίνο και τη σάλτσα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Πάστα ε βρόκουλι (Pasta e vrocculi) YΛIKA: 1 κιλό μπρόκολο, σκόρδο, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κόκκινο πιπέρι ΠPOETOIMAΣIA: Kαθαρίζετε, πλένετε τα μπρόκολα και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό. Tα στραγγίζετε, κρατώντας το νερό στο οποίο έβρασαν. Tα τσιγαρίζετε με 2 κουταλιές λάδι, το σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι, προσθέτετε το νερό που έβρασαν και τα βράζετε. Bάζετε διάφορα σπασμένα ζυμαρικά.

 

ΓAΣTPONOMIA Πίτα «Kουαντάρο» (Quadaro) Πάστα κιίνα - Πάστα ε βρόκουλι Πιτσαϊόλα - Mινέστρα μαριτάτα Φασόλια και άγρια ραδίκια - Σαρδέλες πανέ Mπακαλά ε πίπι αρουστούτι - Tσιπουντρέτι Πίπι ε πατάτε - Πεπερόνι κον τρίλιε φρίτε ΓΛΩΣΣAPI

Ντομένικο