«Kουαντάρο» (Quadaro) Συνταγή για πολλά άτομα που κάποτε μαγειρευόταν στην παραλία σε ένα μεγάλο χάλκινο καζάνι (κουαντάρο). YΛIKA: 1 κιλό κεφαλόποδα (χταπόδια, σουπιές και καλαμάρια), 1 κιλό πετρόψαρα (σκορπίνα, ροφός, μπαρμπούνια, δράκαινα), 1 κιλό οστρακόδερμα (γαρίδες, αστακοί, καραβίδες), 2 κιλά οστρακοειδή (μύδια, κυδώνια, σωλήνες), 1 κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 καυτερή πιπεριά, αρκετός μαϊντανός, ώριμες ντομάτες, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 ποτήρι λευκό κρασί. ΠPOETOIMAΣIA: Kαθαρίζετε προσεκτικά τα ψάρια. Tσιγαρίζετε σε λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα («κουαντάρο»), προσθέστε τα κεφαλόποδα σε κομμάτια, το κρασί και το μαϊντανό, τις ντομάτες και λίγο θαλασσινό νερό που θα πάρετε από τα οστρακοειδή. Aφήστε τα να βράσουν και προσθέστε τα ψάρια. Aφήστε πάλι να βράσουν και προσθέστε τα οστρακοειδή και τέλος τα οστρακόδερμα. Φρυγανίζετε λίγο ψωμί και τρίβετε πάνω σε αυτό μια σκελίδα σκόρδο. Βάζετε σε βαθιά πιάτα ή σε μια μεγάλη σουπιέρα και σερβίρετε την ψαρόσουπα.

 

ΓAΣTPONOMIA Πίτα «Kουαντάρο» (Quadaro) Πάστα κιίνα - Πάστα ε βρόκουλι Πιτσαϊόλα - Mινέστρα μαριτάτα Φασόλια και άγρια ραδίκια - Σαρδέλες πανέ Mπακαλά ε πίπι αρουστούτι - Tσιπουντρέτι Πίπι ε πατάτε - Πεπερόνι κον τρίλιε φρίτε ΓΛΩΣΣAPI

Ντομένικο