Τα Λιμάνια του Οδυσσέα

ΓΛΥΚΑ

1) Pignolata (χριστουγεννίατικο γλυκό)
Ετοιμάζετε ένα μαλακό μείγμα με 1 κιλό αλεύρι, 12 αυγά χωρίς τα 6 ασπράδια, 2 τσόφλια αυγού γεμάτα ελαιόλαδο για κάθε 4 κρόκους, 4 κουταλιές ζάχαρη. Σχηματίζετε με τη ζύμη ένα κριτσίνι και κόβετε κομματάκια. Τηγανίζετε σε άφθονο λάδι και μετά βουτάτε σε ζεστό λάδι. Βάζετε κομματάκια φρούτων και κομμένα ψητά αμύγδαλα. Αφήνετε να κρυώσει και κόβετε κομματάκια.

2) Pitte di S.Martino (χριστουγεννιάτικο γλυκό)
Μαγειρεύετε μαζί με πετιμέζι σύκου ένα μείγμα με καρύδια, ξερά σύκα, ψητά αμύγδαλα, σταφίδα. Ετοιμάζετε φύλλο με αυγά, αλεύρι και λίγη ζάχαρη. Κόβετε τη ζύμη σε τετράγωνα ή στρογγυλά κομμάτια στο επιθυμητό μέγεθος. Τοποθετείτε μέρος μείγματος σε καθένα και διπλώνετε το φύλλο. Ψήνετε στο φούρνο.

3) N'gute (πασχαλινό γλυκό)
Αναμειγνύετε αλεύρι, αυγά (8 αυγά για κάθε κιλό αλεύρι), λίπος, ζάχαρη και μαγιά. Με τη ζύμη σχηματίζετε κουλουράκια, πλεξούδες και ψωμάκια στα οποία βάζετε βρασμένα αυγά. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο αφού τα έχετε αλείψει με χτυπημένο κρόκο αυγού.

4) Pizzulate (χριστουγεννίατικο γλυκό)
Ανακατεύετε σταφίδα, καρύδια, αμύγδαλα, μέλι, τριμμένη φλούδα λεμονιού, κανέλλα και γαρίφαλο. Αναμειγνύετε όλα τα συστατικά με ζεστό μέλι. Τα ρίχνετε σε ένα επίπεδο μάρμαρο, αφήνετε να κρυώσει, κόβετε κομμάτια και φουρνίζετε.

5) Sanguinacciu
Ψήνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς χοιρινό αίμα, γάλα, κακάο, κανέλλα σκόνη. Όταν το αίμα πήξει προσθέτετε κουκουναρόσπορους, σταφίδα, ζαχαρωμένο κέδρο. Στη θέση του γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί πετιμέζι σύκου.

6) Crucette
Γεμίζετε ξερά σύκα με ελαφρά ψημένα αμύγδαλα και σκόνη κανέλλα, και φουρνίζετε. Μόλις πάρουν χρώμα, αφαιρέστε από το φούρνο και ενώ είναι ακόμη πολύ ζεστά, περάστε τα στη ζάχαρη. Τα κρυώνετε και τα διατηρείτε σε λαμαρινένια κουτιά σκεπάζοντας με φύλλα δάφνης.