Τα Λιμάνια του Οδυσσέα

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΟΣΠΡΙΑ

1) Cucuzza all’acitu (ξιδάτη κολοκύθα)
Ξεφλουδίζετε ένα κομμάτι κίτρινης κολοκύθας και την κόβετε σε φέτες. Βάζετε τις τελευταίες στο αλάτι για ½ ώρα, τις πλένετε και στεγνώνετε, τις περνάτε από αλεύρι και τηγανίζετε. Κατόπιν τις βάζετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος σε στρώματα με ψίχα ψωμιού, σκόρδο, φύλλα μέντας και ξίδι.

2) Cicerchie (λάπαθο)
Είναι ένα παραδοσιακό όσπριο της Calabria που τείνει να εξαφανιστεί. Αφήνετε σε νερό αποβραδίς και μετά βράζετε σε χύτρα με νερό, λάδι, ρίγανη τριμμένο κρεμμύδι και λίγη ντομάτα.

3) Parmigiana i malangiani (μελιτζάνες με παρμεζάνα)
Πλένετε, κόβετε σε φέτες και τηγανίζετε τις μελιτζάνες αφού τις έχετε βάλει στο αλάτι. Σε ένα τηγάνι τις τοποθετείτε σε στρώσεις μαζί με αυγά, σαλάμι, μοτσαρέλα, σάλτσα ντομάτας, παρμεζάνα. Ψήνετε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά.

4) Pruppette i malangiani (κροκέτες με μελιτζάνες)
Ζεματάτε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό, τις χοντροκόβετε και κάνετε ένα μείγμα προσθέτοντας ψίχα ψωμιού, τυρί pecorino, μαϊντανό και σκόρδο. Σχηματίζετε κροκέτες και τηγανίζετε σε άφθονο λάδι.

5) Minestra e favi maccu (σούπα με ξερά ρεβίθια)
Αφήνετε τα ρεβίθια στο νερό αποβραδίς. Ξεφλουδίζετε και ψήνετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν κρέμα. Συνοδεύετε με τηγανισμένο λάδι, σκόρδο και καυτή πιπερίτσα. Σερβίρετε με ψημένες φέτες ψωμιού.

6) Minestra maritata (λαχανικά ανάμεικτα)
Κόβετε τα διάφορα λαχανικά (scarola, ραδίκι, άγρια μαραθόριζα), βάζετε τα ψημένα κομμάτια χοιρινού και τα βράζετε όλα μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Προσθέτετε pecorino.

7) Minestra i taddi (σούπα με βλαστάρια, κολοκύθια, πατάτες και κολοκυθοανθούς)
Αποφλοιώνετε, πλένετε και κόβετε σε κύβους κολοκύθια και πατάτες, προσθέτετε τρυφερά φύλλα κολοκύθας και ολόκληρους ανθούς. Μαγειρεύετε με νερό και ελαιόλαδο.