Τα Λιμάνια του Οδυσσέα

ΠΡΩΤΑ ΠΙΑΤΑ

1) Taghhiarej e ciciri (ταλιατέλες με ρεβίθια)
Μουλιάζετε αποβραδίς στο νερό τα ρεβίθια και τα βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό που έχετε βάλει δυο φύλλα δάφνη. Αφού ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτετε τις σπιτικές fettuccine (ζυμαρικά) από σιμιγδάλι που είναι ήδη βρασμένες. Ανακατεύετε και συνοδεύετε με λάδι που έχει τηγανιστεί με σκόρδο και καυτερή πιπερίτσα.

2) Scillatelli (ζυμαρικά που έχουν γίνει με το εργαλείο ferretto - σαν σουβλί)
Ετοιμάστε μπαστουνάκια ζυμαρικού 10 εκ. μήκους, βάζετε σε καθένα από αυτά το σουβλί μέχρι που να εξαφανιστεί στο εσωτερικό. Με τις παλάμες γυρίστε το μπαστουνάκι στο τραπέζι , αφαιρέστε το σουβλί και αφήστε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν. Αυτά μπορούν να συνοδευτούν με σάλτσα ντομάτας μαζί με πικάντικο λουκάνικο ή με χοιρινό ή κατσικίσιο ραγού.

3) Pasta a cavulujuri (ζυμαρικά και κουνουπίδι)
Πλένετε και βράζετε al dente το κουνουπίδι και κόψτε το σε κορυφές. Σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι σε 1/2 ποτήρι λάδι με την προσθήκη φιλέτου αντσούγας. Προσθέτετε χυμό ντομάτας και μετά το κουνουπίδι. Βράστε τα μακαρόνια ή άλλο είδος ζυμαρικού, συνοδέψτε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο pecorino.

4) Pasta ammuddicata (ζυμαρικά με ψίχα)
Σε ένα ποτήρι λάδι λιώνετε φιλέτα αντσούγας, προσθέτετε ψίχα ψωμιού και με τη σάλτσα αυτή συνοδεύετε τα vermicelli (ζυμαρικά). Πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι και μαϊντανό.

5) Pasta e finocchi i timpa (ζυμαρικά με άγρια μαραθόριζα)
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε την άγρια μαραθόριζα, μετά την αφαιρείτε και την ψιλοκόβετε. Στο νερό του βρασίματος, βράστε τα bucatini (ζυμαρικά) και τα συνοδεύετε με τη μαραθόριζα και ωμό λάδι.

6) Pasta e vruoccoli (πάστα και μπρόκολα)
Καθαρίζετε και πλένετε τα μπρόκολα σε άφθονο αλατισμένο νερό. Βράζετε τα μακαρόνια και στην ίδια κατσαρόλα, αφού αφαιρέσετε αρκετό νερό, ανακατέψτε τα ζυμαρικά και τα μπρόκολα και συνοδέψτε με τηγανισμένο λάδι με σκόρδο και καυτερή πιπερίτσα.