Λούζα.

Προέρχεται από το μέρος του ζώου που δίνει το φιλέτο και παρασκευάζεται κυρίως στη Σύρο, την Τήνο, την Άνδρο και τη Μύκονο, με ελαφρά διαφορετικούς τρόπους.
Στην Τήνο, το φιλέτο μένει στο χοντρό αλάτι για 4-6 ημέρες και στη συνέχεια μαρινάρεται σε γλυκό κόκκινο κρασί για αρκετές ημέρες. Αφού βγει από τη μαρινάδα, το αλείφουν ή το καρφώνουν με μαροθόσπορους, πιπέρι, μοσχοκάρι και μπαχάρι, το τυλίγουν σε έντερα, μετά σε πετσέτες και μπαίνει κάτω από βάρος όπως και στη Σύρο. Έπειτα καπνίζεται για τέσσερις ώρες πάνω από κληματόβεργες και από το κρασί και το κάπνισμα παίρνει ένα βαθύ πορφυρό χρώμα. Αφού καπνιστεί, κρεμιέται για να ξεραθεί στον αέρα για περίπου δύο μήνες.

Όλα τα καλά του Θεού Από το χοίρο... Λούζα Λουκάνικα Αγκινάρες Τουρσί Τυροπιτάκια Τήνου (γλυκό) Γλωσσάρι

Ντομένικο