Όλα τα καλά του Θεού, στο αμπάρι του πλοίου

Ένα χρόνο πρέπει να μείνω στην Τήνο για να χαρώ το φαγητό της και να μάθω τα μυστικά της. Αρχίζουμε τον Αύγουστο, με τα σύκα. Να τα μαζέψουμε, να τα λιάσουμε και να φτιάξουμε λογιών-λογιών φιλέματα.


Πρέπει να είμαι εδώ στον τρύγο. Έχουν σταφύλια ποταμίσια, μαυροποτάμισα που δίνουν μαύρο μούστο, ροζακιά, φράουλες, ροδίτικα, ασπράδια κι άλλες ποικιλίες. Φτιάχνουν σταφίδες, φτιάχνουν υπέροχα κρασιά, φτιάχνουν ρετσίνα, φτιάχνουν πετιμέζι, και από τα τσάμπουρα φτιάχνουν το ρακί. Τελειώνοντας με τα αμπέλια, θα ασχοληθούμε με τις ελιές. Τσακιστές, κολυμπάτες, αλατισμένες, "μαχαιρωμένες", όλες υπέροχες νοστιμιές. Και βέβαια, τον Οκτώβριο που γίνονται τα χοιροσφάγια, πρέπει να είμαι εδώ για να μελετήσω την τεχνική.

Όλα τα καλά του Θεού Από το χοίρο... Λούζα Λουκάνικα Αγκινάρες Τουρσί Τυροπιτάκια Τήνου (γλυκό) Γλωσσάρι

Ντομένικο