Λούζα

Προέρχεται από το μέρος του ζώου που δίνει το φιλέτο και παρασκευάζεται κυρίως στη Σύρο, την Τήνο, την Άνδρο και τη Μύκονο, με ελαφρά διαφορετικούς τρόπους.
Στη Μύκονο, τα φιλέτα μένουν στο αλάτι για 24 ώρες, έχοντας ζυμωθεί με μπόλικο μπαχάρι, πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι σε μεγάλη ποσότητα. Μετά, μπαίνουν σε "ματιά" (παχύ έντερο του χοίρου) που κρεμιέται στον αέρα, ενώ προηγουμένως έχουν ανάψει οι "βουιδιές" (κοπριά, που με τον καπνό της φεύγουν οι μύγες) και μένουν στον αέρα για 10-15 ημέρες.
Η λούζα δεν χρειάζεται ψυγείο και οι Μυκονιάτες αγαπούν να τη συνοδεύουν με μαύρο λιαστό κρασί από "κουντούρες" (μαύρα σταφύλια Μυκόνου). Όταν έρθει η ώρα να φαγωθεί, η λούζα κόβεται σε λεπτές φέτες και τα έντερα πετιούνται. Σερβίρεται ως ένας εκλεκτός μεζές σε ειδικές περιπτώσεις, αφού το φιλέτο είναι ένα από τα ακριβότερα μέρη του ζώου.

Οδηγός γαστρονομικός Λούζα Τα λουκάνικα της Μυκόνου Κοπανιστή Μόστρα με Κοπανιστή Κολιοί με κάπαρη Αμυγδαλωτά Γλωσσάρι

Ντομένικο